In het rapport ‘Ganzenbord’ wordt ervoor gepleit de keten rond wild ganzenvlees te versterken. Onderzocht is dat de afzet van dit vlees kan worden bevorderd. Een geïnterviewde vat het plan samen en ziet een culinaire oplossing voor de ganzenplaag.

De plaag waarover wordt gesproken, gaat -in dit geval- Noord-Holland aan. Deze provincie gaf opdracht tot het opstellen van het rapport; geschreven door de Stichting Centrum voor Landbouw en Milieu (CLM) in samenwerking met LTO Noord.

Vermarkten

Volgens CLM is het van belang dat de geschoten ganzen hun weg vinden naar de consument. In een Plan van Aanpak zet de stichting uiteen wat knelpunten zijn en hoe deze kunnen worden opgelost om zo tot een betere werking van de keten te komen.

Marketing – ‘wild als het ultieme scharrelvlees’ bijvoorbeeld- is een van de oplossingen. De consument moet het vlees gaan waarderen én weten te bereiden. Eerder is op dit punt door CLM al actie ondernomen met een proeverij en de publicatie (2007) van een receptenboek, eveneens Ganzenbord genaamd. In opdracht van de provincie Noord-Holland is dit boekje in 2011 vernieuwd.

Overschot

Reden dat de vraag onder consumenten volgens de rapporteurs moet worden gestimuleerd, is omdat er in Noord-Holland minder schadebestrijding (met het oog op landbouw) plaatsvindt dan is gewenst. Uit interviews onder jagers blijkt dat ze niet alle geschoten ganzen kunnen afzetten dan wel opslaan.

Uit eerder onderzoek blijkt zo’n 10% van de geschoten ganzen in de vuilnisbak te verdwijnen. Om nog meer verspilling tegen te gaan wordt niet de hoeveelheid ganzen geschoten waarvoor ontheffing is verleend. In interviews geven jagers aan dat weggooien van ganzenvlees niet past binnen hun filosofie.

Keten

Door toe te werken naar meer ketenwerking, zien de rapporteurs een belangrijke rol weggelegd voor wildgroothandels. Zij kunnen de gans onder meer verwerken tot meer hapklare brokken, lees: paté, rillette, wildstoofpot, ganzenkroket, enzovoorts. Nu verloopt de afzet via dit kanaal nog moeizaam.

Andere punten van aandacht zijn een groter aanbod van wilde gans in de zomer realiseren, het inrichten van verzamelplaatsen (zoals koelcellen) en het vereenvoudigen van de vergunningverlening aan jagers.

Cijfers

In het rapport is terug te vinden hoeveel ganzen zich jaarlijks (zomer en winter) in Noord-Holland ophouden, hoeveel er geschoten zijn en welke schade ganzen aan het gewas toebrengen. In april 2010 bevonden zich 60.872 ganzen in Noord-Holland. In de zomer van 2010 zijn 14.445 ganzen afgeschoten.

Vooral van de Nijlgans zijn er relatief veel geschoten. In april bevonden zich 4.707 exemplaren in de provincie. In de zomer zijn daarvan 2.069 afgeschoten. Toch noemen de rapporteurs dit afschotpercentage (2.069/4.707) van zo’n 44% nog ‘relatief weinig’.

De Nijlgans is een allochtone gans, ofwel een exoot en ten aanzien van exoten wordt een ‘nulstand’ nagestreefd. Dat betekent dat zij altijd mogen worden verjaagd en dat afschot altijd is toegestaan. Alle inheemse vogelsoorten zijn wel (door de Flora- en Faunawet) beschermd.

Ganzen waarvan absoluut gezien de meeste exemplaren worden geschoten, zijn grauwe ganzen. Zowel in de winter en zomer houden zij zich op in Nederland. In Noord-Holland zijn er in april 39.121 geteld. In de zomer zijn er 11.191 geschoten (en in de daaropvolgende winter 9.264).