Foto: Pixabay

Dossier

Eiwitbronnen

Het menselijk lichaam heeft eiwit uit voeding nodig. Vlees en vis zijn van oudsher geliefde leveranciers van dit eiwit. Een groeiende wereldbevolking, meer welvaart én schaars wordende hulpstoffen en land dwingen tot een zoektocht naar alternatieve eiwitbronnen.

Peulvruchten, granen, insecten, algen, zeewier, schimmels en reststromen uit de voedingsmiddelenindustrie kunnen eiwit toevoegen aan ons menu. Of dienen als veevoer. Hoe kunnen we dit alternatieve eiwit efficiënt produceren? Welke specifieke toepassingen zijn er voor elk type eiwit? En hoe zetten we het op een smakelijke manier op tafel? Groen Kennisnet zet de belangrijkste bronnen op een rij.