Foto: Pixabay

Dossier

Zout

Zout is van oudsher een belangrijk ingrediënt in de voedselbereiding, en smaakmaker bij uitstek. Teveel zout is slecht voor de gezondheid, het verhoogt de bloeddruk en daarmee de kans op hart- en vaatziekten.
Wat is de rol van zout in voeding? Hoeveel zout heeft een mens nodig? Waarom eten Nederlanders zoveel zout? Minder zout: alle feiten op een rij.

Het belangrijkste zout in voeding is keukenzout, ofwel natriumchloride (NaCl). Eén gram keukenzout bestaat uit 0,4 g natrium en 0,6 g chloride. Zout lost goed op in water; een oplossing van keukenzout in water noemt men pekel.
Waar in dit dossier de term 'zout' staat, wordt 'natriumchloride' bedoeld.