Peulvruchten, foto shutterstock

Dossier

Plantaardige eiwitbronnen

Om onze groeiende wereldbevolking op onze beperkte landbouwgrond van eten te kunnen voorzien, moeten we een eiwittransitie ondergaan: van het consumeren van dierlijke naar plantaardige eiwitten. In dit dossier staat uitleg over de soorten plantaardig eiwit, de productie en toepassingen.

De plantaardige eiwitten die als einddoel humane consumptie hebben, kun je onder verdelen in drie stromen: Established, emerging en upcoming. Onderaan de keten staan de eiwitten en reststromen voor gebruik in diervoeding (feed), de biobased economy of chemie. Hoe verder je eiwit isoleert, extraheert en zuivert, hoe hoger het eiwit in de keten komt en uiteindelijk geschikt is voor humane consumptie (food; bijvoorbeeld toepassing in vleesvervangers of baby- of sportvoeding).