voeding, ziekenhuis, foto shutterstock

Nieuws

Aangepast menu voor kankerpatiënten

Gepubliceerd op
15 maart 2018

Veel kankerpatiënten ervaren dat hun reuk- en smaakvermogen vermindert waardoor ze minder genieten van het eten. Een aangepast menu met meer pittig en gekruid eten kan zorgen dat ze hun eetlust behouden.

Een verminderd smaak- en reukvermogen is een veel voorkomende bijwerking van kanker of de behandeling van kanker. Patiënten of ex-patiënten genieten daardoor minder van hun eten. Kanker heeft zo een negatief effect op de kwaliteit van leven, vindt de stichting HungerNdthirst. Die stichting zet zich in op het verbeteren van smaakbeleving bij kankerpatiënten en heeft daarom de Wageningse Wetenschapswinkel gevraagd te onderzoeken hoe zij patiënten en zorgverleners kunnen helpen.

Het rapport 'Reuk- en smaakveranderingen bij kankerpatiënten' laat zien wat de resultaten van dat onderzoek is. Een paar vragen stonden centraal in het onderzoek. Hoe sterk is die verandering van reuk- en smaakvermogen? Wat is het effect op de smaakbeleving? En kun je producten ontwikkelen die beter aansluiten bij de wensen van de patiënten?

Pittig en gekruid

Uit literatuuronderzoek blijkt dat na chemotherapie vaker smaakveranderingen voorkomen (45-84% van de patiënten) dan veranderingen van het reukvermogen (5-60% van de patiënten). Ook uit onderzoek onder patiënten bij Ziekenhuis de Gelderse Vallei blijkt dat iets meer dan de helft aangaf aan reuk- of smaakveranderingen te ervaren. Die veranderingen treden vaak in de dagen na de kuur. Smaakveranderingen komen iets vaker voor dan veranderingen in reukvermogen. Sommige patiënten hebben ook last van voedselaversies. Verschillende patiënten zeiden meer behoefte te hebben aan pittig en gekruid eten.

Menukaart

Een aangepast menu met een smaakvol en gezond aanbod voor patiënten met reuk- en smaakveranderingen lijkt waardevol. Uit het onderzoek blijkt dat patiënten verschillende voorkeuren noemen zoals zoet, zuur, pittig, zout, hartig, stevig, krokant en frisse smaken. Aversies die vaak genoemd worden, zijn koffie, vlees en een (overheersende) zoete smaak. Op basis van de resultaten heeft de cateraar in Ziekenhuis Gelderse Vallei een nieuwe menukaart opgesteld voor deze patiëntengroep. Bovendien beidt eht oncologisch centrum ook seizoensgebonden recepten aan, zo meldt het ziekenhuis in een bericht.

(Bron foto: Shutterstock)